تعتبر مرحلة التقطيع المرحلة الأهم في صناعة الخبز اللبناني، إذ يتم خلالها تقطيع العجين بأوزان مختلفة تتراوح ما بين 30 و 180 غراما. كما يتم تحويل كرات العجين المضغوطة حسب الطلب آليا نحو المخمر الأولي

يستلم كرات العجين من القطاعة آليا، وهو مؤلف من عدة طبقات وذلك لتخمير كرات العجين بشكل آلي وصحيح. تم عزله عن الجوانب والسقف بنوافذ بلاستيكية شفافة وذلك من أجل عزل عملية التخمير عن الجو الخارجي وكذلك لتسمح بمراقبة كرات العجين. يمكن تعديل عملية التخمير حسب الطلب، وبواسطة محرك يعدل ميكانيكيا أو بواسطة محرك يعدل إلكترونيا.

تنقل هذه السحابات المنتج (الخبز) الناضج والخارج من بيت النار الى نهايه الخط ليتم توضيب المنتج و تغليفه
تساهم هذه العمليه بشكل اساسي في تبريد المنتج و توفير التهويه له مع هيكل مصنع من الامنبوم و الفولاذ المقاوم للصدأ السير مصنع بطريقه خاصه لمنع الاحتكاك و اصدار الاصوات مما يساهم في استدامه الخط
متوفره ب عده اشكال و انواع : مستقيمه او ربع او نصف دائري
يمكن تركيبها بحسب متطلبات ومساحات كل موقع.

تتلقى الرقاقة كرات العجين المخمرة آليا من المخمر الأولي وتحولها إلى رقائق دائرية متساوية ومنتظمة وذلك بفضل الجهاز الإلكترو-هوائي الموجود عليها وبفضل شوابكها المجلوخة والمطليه بالكروم الصلب. كما يمكن تكبير حجم الرغيف أو تصغيره بسهوله تامة، ليتناسب مع السماكة المطلوبه للرغيف. يتراوح قطر الرغيف من: 15 إلى 38 سم؛ فيما تتراوح سماكة الرغيف من: 1 إلى 6 ملم. يتم تسليم هذه الرقائق آليا إلى الشاشة العلوية للمخمر النهافي.

يتلقى هذا المخمر رقائق العجين من الرقاقة ويسلمها آليا لبيت النار بعد أن يتم تخميرها لمدة 15 دقيقه على طبقات متعددة. إلى ذلك، يمكن تعديل مدة التخمير بواسطة محرك يعدل ميكانيكيا أو إلكترونيا.
تجدر الإشارة إلى عزل جوانب وسقف المخمر بنوافذ بلاستيكية شفافة وذلك بهدف عزل عملية التخمير عن الجو الخارجي. كما يمكن مراقبة عملية تخمير رقائق العجين دون فتح النوافذ البلاستيكية

يتسلم آليا رقائق العجين المختمرة من المخمر النهائي ليدخلها إلى غرفة الخبز التي تصل درجة الحرارة فيها إلى حوالي 850 درجة مئوية. كما أن بيت النار معزول كليا بحيث يمنح تسرب الحرارة إلى الخارج، وهو مغلف بفولاذ مقاوم للصدأ ذي نوعية عالية. داخله مبني من القرميد الحراري الخاص والذي يتحمل أعلى درجات الحرارة.